SAINTES , le marché : Un étal de noix
Gâteau du Périgord
Pour 6 personnes :
· 4 oeufs
· 50 g de farine
· 175 g de cerneaux de noix
· 70 g de sucre de canne de préférence
· 80 g de beurre + 20 g pour le moule
· 1 sachet de sucre vanillé
· 2 blancs d’oeufs
· 1 pincée de sel
· 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de noix Facultatif
1 Hacher les cerneaux de noix
2 Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la cassonade. Ajouter la farine et le sucre vanillé.
3 Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange avec les noix hachées, l’extrait de vanille, le sel et le rhum
4 Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation
5 Transvaser dans un moule à manquer. Mettre au four à 200°C soit thermostat 6 pendant 25 minutes
6 Démouler le gâteau quand il est froid. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise ou faire un glaçage avec du chocolat noir fondu.
Tartelettes aux noix
Pour 6 personnes :
· 1 pâte brisée sucrée
· 4 oeufs
· 175 g de sucre de canne
· 50 g de beurre fondu
· 1 c à café d’extrait de vanille
· 2 c à soupe de farine
· 250 g de cerneaux de noix
1 Faire cuire à blanc la pâte dans des moules individuels
2 Mélanger les oeufs, le sucre, le beurre, le vanille et la farine.
3 Hacher grossièrement la moitié des noix. Les répartir sur le fond de la tarte. Verser le mélange à base d’oeufs dans les moules et parsemer le avec les noix restantes.
4 Faire cuire la tarte à 200° pendant 10 min puis réduire la température à 170°. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.
Salade d’endives aux noix et aux pommes
- 3 endives
- 2 pommes
- 100 g de roquefort ou de bleu
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 noix
- un demi citron
Préparation :
Laver, éplucher et dresser les endives ;
Eplucher les pommes, les couper en lamelles, les arroser de jus de citron
Ajoutez les cerneaux de noix aux endives , ainsi que la moitié du roquefort (ou du bleu) coupé en dés.
Dans un bol, écraser le reste du bleu (ou roquefort), y ajouter les 2 cuillères de crème fraîche.
Présenter la salade avec la sauce.
Cake salé aux noix et légumes
* 250grs de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 4 oeufs
* 20cl d’huile d’olive
* 10cl de vin blanc sec
* 1 sachet de légumes surgelée ( en julienne ou en petits morceaux )
* 100 g de gruyère râpé
* 80 g de cerneaux de noix
* sel
* poivre
.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez-y les oeufs battus en omelette et l’huile d’olive
Délayez la pâte avec le vin blanc puis incorporez la julienne de légumes encore gelée, le gruyère, les cerneaux de noix, le sel, le poivre .
Versez dans un moule beurré, enfournez et cuire pendant environ 45 minutes.
Laissez tiédir le cake 10 minutes puis démoulez-le.
Publié le octobre 9th, 2008 par annie.saugon
Catégories : Recettes
Ajouter un commentaire »
