Pour 4 pers. 

Préparation :10min 

  86 kcal / personne

· Préchauffez votre four à 200°C

· Epluchez  4 poires et  taillez-les en gros cubes

· 2 Citrons : prélevez les zestes et pressez le jus

· Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé pour réaliser vos papillotes

· Dans chaque feuille, répartissez les cubes de poire, les zestes, le jus de citron puis ajoutez 1 sachet de sucre Stévia par papillote

· Repliez la feuille en 2, étalez sur les bords un mélange de farine et d’eau (pour obtenir la consistance d’une colle) et refermez en les repliant

· Déposez vos papillotes au four et laissez cuire 15min.

Parfait au wasabi et au sésame :

Pour 4 pers.

 Préparation : 10min

 Ingrédients : 4 jaunes d’œufs, 100g de fromage  blanc 0%, 1 pointe de couteau de wasabi (rayon épicerie asiatique), 50g de sésame torréfié, 1 sachet de sucre Stévia.

 147 kcal / personne

· La veille, fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une texture onctueuse

· Ajoutez la Stévia et le wasabi puis continuez à fouettez au batteur 2min

· Mélangez délicatement le fromage blanc avec la préparation et répartissez dans des ramequins individuels

· Recouvrez chaque ramequin de sésame torréfié et laissez refroidir au congélateur toute une nuit

· Réservez 30min au réfrigérateur avant de servir.

Petite Crème gourmande :

Pour 4 pers.

Préparation : 5min

 Ingrédients : 4 jaunes d’œufs, 200g de crème allégée, 20cl de lait ½ écrémé, 2 sachets de sucre Stévia. 

160 kcal / personne

· Préchauffez votre four à 130°C

· Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la Stévia

· Versez le lait sur les œufs, ajoutez la crème et mélangez

· A l’aide d’une écumoire, retirer la mousse qui a pu se former à la surface

· Remplissez les ramequins de la préparation, puis déposez-les dans un  grand plat avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur

· Déposez le plat au four et laissez cuire 30min.

Ile vanillée :

Pour 1 pers.

 22 kcal

· Dans un shaker à demi rempli de glace versez : 1 sachet de sucre Stévia, ½ yaourt nature, 6cl de nectar de mangue, 5cl de jus d’ananas

· Frappez puis dans un verre.

· Piquez quelques dés de fruits sur un pic en bois et posez-le sur le rebord du verre.

Mousse de mangue :

Pour 4 pers.

Préparation : 15min

Ingrédients : 2 mangues, ½ citron, 2 feuilles de gélatine, 4 blanc d’œufs, 2 sachets de sucre Stévia.

80 kcal / personne

· Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide

· Pressez le ½ citron

· Epluchez les mangues puis mixer la pulpe

· Ajoutez le jus de citron et la Stévia

· Ajoutez la gélatine et mélangez bien

· Montez les œufs en neige

· Mélangez délicatement les blancs à la pulpe de mangue

· Mettez la mousse dans des ramequins et réservez au frais en attendant de servir.

Mousseline aux Framboises :

Pour 4 pers.

Préparation 15min

Ingrédients : 500g de framboises, 200g de fromages blanc à 0% MG, 4 blancs d’œufs, 2 sachets  de sucre Stévia

 85 kcal / personne

· Mixer les framboises

· Dans un récipient, mélangez la purée de framboises, la stévia, et le fromage blanc

· Battez les blancs d’œufs en neige ferme

· Incorporez les blancs d’œufs délicatement à la préparation

· Répartissez la mousseline dans des coupes

· Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant 1h.

Ile Flottantes sur un coulis de Fraises

Pour 4 pers.

 Préparation : 15min

 Ingrédients : 500g de fraises, 4 blancs d’œufs, 2 sachets de stévia

 55 kcal / personne

· Faites bouillir de l’eau dans une casserole assez large

· Lavez, séchez, et équeutez les fraises

· Mixez-les avec 1 sachet de stévia, jusqu’à l’obtention d’un coulis

· Montez les blancs d’œufs en neige ferme  avec 1 sachet de stévia

· A l’aide d’une spatule ou grande cuillère, prélevez ¼ des blancs d’œufs battus et faites les cuire dans l’eau frémissante pendant 5min.

· Déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les tiédir

· Versez un peu de coulis de fraises dans 4 coupes, déposez une île flottante dessus.

Bon  Appétit !!!

- A la coque, durs, mollets en cocotte,

- Pochés à l’eau ou sur un lit de légumes.

Légumes:

- A la vapeur,

- A l’anglaise,

- A l’étouffée,

- Au four,

- Farcis avec une farce maigre,

- En purée,

- En potage,

- En velouté.

Fruits :

- Crus,

- En compote ( sans sucre ajouté )

- En papillote avec de la vanille ou de la cannelle,

- Pochés sans sucre avec de la vanille ou de la cannelle,

- En jus sans sucre ajouté.

Modes de cuissons allégées

Viandes :

- sur un grill en fonte,

- au barbecue, en brochettes, au tournebroche,

- en papillote ( faire griller les escalope au préalable),

- au four sur un lit de tomates et d’oignons,

- dans une poêle antiadhésive,

- à l’étouffée dans une cocotte en fonte ou une sauteuse antiadhésive,

- à la vapeur dans une cocotte minute ou un cuit vapeur,

- crues en tartare ou en carpaccio.

Poissons:

- au barbecue,

- au court bouillon en rajoutant thym, laurier…,

- à la vapeur,

- en papillote ( au four traditionnel ou au four à micro-ondes),

- au four,

- crus en tartare ou en carpaccio.

Crustacés et coquillages :

- au court bouillon,

- crus accompagnés d’une sauce vinaigre, échalote ciselées,

- en brochettes,

-en papillote.

Le poisson Saint Pierre, préparé dans un kiboutz

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L’Art de recevoir :

Cinq fruits et légumes par jour, c’est une réalité sur les tables même dans le désert !!!

Et on y trouve aussi du pain rond ou long parsemé de graines de sésame ,un vrai régal !

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