Atelier cuisine de ce Samedi Éducation thérapeutique des patients Insuffisants cardiaques

Comment préparer un repas savoureux en limitant les matières grasses saturées et l’apport en sel??

Ces légumes farcis ont été confectionnés avec de la viande de boeuf hachée et une part de porc maigre hachée également , pour donner de la saveur nous avons ajouté du pain d’épices dans la farce ( goût donc plus marqué grâce aux épices ) , la viande a été préalablement revenu avec des oignons dans une petite quantité d huile d’olive ( acides gras mono-insaturés) , le jus des tomates ( un peu tôt dans la saison certes !!) a ajouté du moelleux à la préparation …………………

En entrée : le plein de vitamines avec un taboulé auquel nous avions ajouté une bonne quantité de persil et de menthe, du citron ( Bio)  coupé en minuscules morceaux puis le jus de 3 citrons …………., du poivron et aussi un peu de tomates . Pour la couleur aussi …..quelques olives noires …………

-Mettez la table même si vous êtes seule , une jolie nappe ou set de table et une belle assiette ……….mais de taille plus petite qu’à l’ordinaire .

-Mangez assis(e) dans le calme - sans télévision, bruit , conversation, ordinateur - Soyez pleinement centrée sur le fait de manger.

-Mâchez les aliments ( et oui , on avait l’habitude d’entendre cela quand nous étions enfants !!) Le stress et la pression du quotidien nous pousse à manger vite ….et souvent en faisant autre chose ……….Alors on lève le pied, on change de rythme, c’est un moment pour “soi”,  un instant de détente et

-Nous dégustons , essayez de sentir puis de “goûter ” les aliments , de repérer leur saveur , salée ,sucrée , amère , acide , unami ( saveur liée aux plats japonais )

- Laissez venir vos “émotions alimentaires”, faim, plaisir , satisfaction de se mettre à table , rassasiement …..

-Réduire la consommation de chaque aliment ( cela se fera plus facilement en prenant le temps de “savourer” son repas comme indiqué au dessus)

-Et jeter les restes ………………………même si cela vous paraît “non responsable” ………Vous ne changerez pas le monde , modifiez plutôt vos quantités préparées ………….la prochaine fois pour ne rien avoir à mettre dans la poubelle à la fin du repas .

-Débarrassez, faites votre rangement ………………..et quittez la pièce OU la cuisine si vous êtes chez vous …

Tenez le cap …………………

 Pour 4 pers. 

Préparation :10min 

  86 kcal / personne

· Préchauffez votre four à 200°C

· Epluchez  4 poires et  taillez-les en gros cubes

· 2 Citrons : prélevez les zestes et pressez le jus

· Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé pour réaliser vos papillotes

· Dans chaque feuille, répartissez les cubes de poire, les zestes, le jus de citron puis ajoutez 1 sachet de sucre Stévia par papillote

· Repliez la feuille en 2, étalez sur les bords un mélange de farine et d’eau (pour obtenir la consistance d’une colle) et refermez en les repliant

· Déposez vos papillotes au four et laissez cuire 15min.

Parfait au wasabi et au sésame :

Pour 4 pers.

 Préparation : 10min

 Ingrédients : 4 jaunes d’œufs, 100g de fromage  blanc 0%, 1 pointe de couteau de wasabi (rayon épicerie asiatique), 50g de sésame torréfié, 1 sachet de sucre Stévia.

 147 kcal / personne

· La veille, fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une texture onctueuse

· Ajoutez la Stévia et le wasabi puis continuez à fouettez au batteur 2min

· Mélangez délicatement le fromage blanc avec la préparation et répartissez dans des ramequins individuels

· Recouvrez chaque ramequin de sésame torréfié et laissez refroidir au congélateur toute une nuit

· Réservez 30min au réfrigérateur avant de servir.

Petite Crème gourmande :

Pour 4 pers.

Préparation : 5min

 Ingrédients : 4 jaunes d’œufs, 200g de crème allégée, 20cl de lait ½ écrémé, 2 sachets de sucre Stévia. 

160 kcal / personne

· Préchauffez votre four à 130°C

· Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la Stévia

· Versez le lait sur les œufs, ajoutez la crème et mélangez

· A l’aide d’une écumoire, retirer la mousse qui a pu se former à la surface

· Remplissez les ramequins de la préparation, puis déposez-les dans un  grand plat avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur

· Déposez le plat au four et laissez cuire 30min.

Ile vanillée :

Pour 1 pers.

 22 kcal

· Dans un shaker à demi rempli de glace versez : 1 sachet de sucre Stévia, ½ yaourt nature, 6cl de nectar de mangue, 5cl de jus d’ananas

· Frappez puis dans un verre.

· Piquez quelques dés de fruits sur un pic en bois et posez-le sur le rebord du verre.

Mousse de mangue :

Pour 4 pers.

Préparation : 15min

Ingrédients : 2 mangues, ½ citron, 2 feuilles de gélatine, 4 blanc d’œufs, 2 sachets de sucre Stévia.

80 kcal / personne

· Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide

· Pressez le ½ citron

· Epluchez les mangues puis mixer la pulpe

· Ajoutez le jus de citron et la Stévia

· Ajoutez la gélatine et mélangez bien

· Montez les œufs en neige

· Mélangez délicatement les blancs à la pulpe de mangue

· Mettez la mousse dans des ramequins et réservez au frais en attendant de servir.

Mousseline aux Framboises :

Pour 4 pers.

Préparation 15min

Ingrédients : 500g de framboises, 200g de fromages blanc à 0% MG, 4 blancs d’œufs, 2 sachets  de sucre Stévia

 85 kcal / personne

· Mixer les framboises

· Dans un récipient, mélangez la purée de framboises, la stévia, et le fromage blanc

· Battez les blancs d’œufs en neige ferme

· Incorporez les blancs d’œufs délicatement à la préparation

· Répartissez la mousseline dans des coupes

· Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant 1h.

Ile Flottantes sur un coulis de Fraises

Pour 4 pers.

 Préparation : 15min

 Ingrédients : 500g de fraises, 4 blancs d’œufs, 2 sachets de stévia

 55 kcal / personne

· Faites bouillir de l’eau dans une casserole assez large

· Lavez, séchez, et équeutez les fraises

· Mixez-les avec 1 sachet de stévia, jusqu’à l’obtention d’un coulis

· Montez les blancs d’œufs en neige ferme  avec 1 sachet de stévia

· A l’aide d’une spatule ou grande cuillère, prélevez ¼ des blancs d’œufs battus et faites les cuire dans l’eau frémissante pendant 5min.

· Déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les tiédir

· Versez un peu de coulis de fraises dans 4 coupes, déposez une île flottante dessus.

Bon  Appétit !!!

- A la coque, durs, mollets en cocotte,

- Pochés à l’eau ou sur un lit de légumes.

Légumes:

- A la vapeur,

- A l’anglaise,

- A l’étouffée,

- Au four,

- Farcis avec une farce maigre,

- En purée,

- En potage,

- En velouté.

Fruits :

- Crus,

- En compote ( sans sucre ajouté )

- En papillote avec de la vanille ou de la cannelle,

- Pochés sans sucre avec de la vanille ou de la cannelle,

- En jus sans sucre ajouté.

Modes de cuissons allégées

Viandes :

- sur un grill en fonte,

- au barbecue, en brochettes, au tournebroche,

- en papillote ( faire griller les escalope au préalable),

- au four sur un lit de tomates et d’oignons,

- dans une poêle antiadhésive,

- à l’étouffée dans une cocotte en fonte ou une sauteuse antiadhésive,

- à la vapeur dans une cocotte minute ou un cuit vapeur,

- crues en tartare ou en carpaccio.

Poissons:

- au barbecue,

- au court bouillon en rajoutant thym, laurier…,

- à la vapeur,

- en papillote ( au four traditionnel ou au four à micro-ondes),

- au four,

- crus en tartare ou en carpaccio.

Crustacés et coquillages :

- au court bouillon,

- crus accompagnés d’une sauce vinaigre, échalote ciselées,

- en brochettes,

-en papillote.