Diet'ethic

Et leurs valeurs en Calcium ??? pour compléter

annie.saugon — Tue, 21 Aug 2012 07:52:58 +0000

1200 - 1300 mg/100 g	Parmesan
1000 - 1200 mg/100 g	Emmental
800 - 1000 mg/100 g	Comté Cantal Edam Gouda
600 - 800 mg/100 g	Saint-Paulin Fromage des Pyrénées Reblochon Roquefort
400 - 600 mg/100 g	Bleu d’Auvergne Raclette Feta Camembert
200 - 400 mg/100 g	Brie Carré Coulommiers Fromage de chèvre sec
150 - 200 mg/100 g	Fromage de chèvre ½ sec Fromage de chèvre à pâte molle Saint-Marcellin

Histoire de fromages

annie.saugon — Sun, 19 Aug 2012 15:15:54 +0000

Nous les utilisons dans nos salades d été ou en fin de repas , pour nos sandwiches sur la plage ……..mais si mais si …………alors quel est le meilleur choix suivant que l on souhaite “limiter” l apport de lipides - graisses ou de calories …………ou optimiser la quantité de protéines ……………Au delà du goût et de l apparence , déterminant en premier lieu notre choix , qu en est il de leur valeur nutritionnelle , un petit tableau pour vous aider à y voir plus clair …………………

Valeur calorique pour 100 g de produit

°° Protéines ≥ 17%

*** Protéines ≥ 20 %

« « Lipides ≥ 25%

100 à 150 kcal

150 à 250 kcal

250 à 350 kcal

350 à 450 kcal

Cancoillotte

Brousse °°

Carré frais

Vache rit

Ricotta °°

Mozzarella °°

Chèvre frais °°

Cabécou °°

Bûche chèvre °°

Camembert °° « «

Carré °°

Bleu d Auvergne °° « «

Kiri crème

Crottin Chavignol °°

Sainte Maure

Saint Marcellin °°

Gorgonzola °°

Feta

Epoisses °° « «

Maroilles °° « «

Rocamadour °°

Mimolette *** « «

Edam *** « «

Coulommiers °° « «

Brie °° « «

Raclette *** « «

Mascarpone °°

Ossau Iraty °°

Boursin

Roquefort °° « «

Parmesan °°

Comté *** « «

Gouda *** « «

Emmental *** « «

Bresse Bleu °° « «

Gérer un repas festif

annie.saugon — Sun, 29 Jul 2012 07:36:48 +0000

Vous êtes invité (e ) :dîner entre amis du samedi soir, du repas de famille

du dimanche midi ?

Les cinq règles, au cours d’un repas festif

1. Mangez lentement : prenez le temps de poser la fourchette régulièrement

et de mâcher entre chaque bouchée ceci vous aidera à ne pas vous resservir

quand vous êtes invité(e). Dégustez

2. Ne grignotez pas de pain en attendant les plats.

3. Evitez le fromage ou contentez-vous d’une fine lamelle.

4. Buvez beaucoup d’eau à table.

5. Limitez les boissons alcoolisées.

Prenez soin de ne pas vider votre verre de vin trop tôt, au risque que

l’on vous resserve. Pour cette raison, pensez à demander un verre à eau.

Si vous le pouvez, prévoyez un menu gourmand mais ‘léger’

Si c’est vous qui invitez ou si vous allez au restaurant,

il est plus facile de bien composer votre menu.

En apéritif
Evitez les sodas et les apéritifs alcoolisés.

Méfiez-vous des amuses-gueules généralement très gras, comme les

biscuits apéritifs, les fruits oléagineux (amandes, cacahuètes, pistaches,

noix de cajou…), les charcuteries, les petits fours salés, les feuilletés,

les canapés avec mayonnaise ou beurre…

Préférez un citron pressé sans sucre, un jus de tomate, un jus ou un

cocktail de légumes… Si vous invitez, préparez :

- des crudités : bâtonnets de carottes, céleri, bouquets de chou fleur,

radis, champignons crus, tomates cerises… nature ou accompagnés

d’une sauce au fromage blanc ou au yaourt ou d’une sauce soja,

- des variantes : crudités et condiments au vinaigre,

- des oeufs durs de caille, des bâtonnets de surimi, des crevettes,

moules, coques, rollmops… nature ou légèrement saupoudrés d’épices

(curry, paprika, cumin…) ou au vinaigre ou à l’escabèche.

En entrée
Evitez les entrées grasses comme charcuterie, avocat, entrée en pâte type

quiche, friand, nems, soufflé…

Ne prenez que peu ou pas de sauce type mayonnaise et ne saucez pas

la vinaigrette dans l’assiette !

Préférez :
- une assiette de crudités variées, asperges, tomates mozarella…,
- un potage,
- une terrine de légumes, servie de préférence avec un coulis de tomates,
- un demi melon,
- des fruits de mer, huîtres ou autres coquillages, crevettes, crabe,

langouste… ou autres crustacés,
- une entrée à base de poisson : frais en salade ou cru en tartare, fumé, en terrine …,
- une tranche de jambon de pays, un oeuf en gelée sur salade…

En plat
Evitez les fritures, les plats en sauce, les viandes et poissons gras et panés.
Préférez :
- le poisson, la volaille sans la peau, la viande blanche ou la viande rouge maigre,
- les grillades , les rôtis ou les cuissons vapeur, en papillote…

En accompagnement du plat
Evitez,: les frites, pommes sautées, pommes Dauphine, gratins, légumes frits…

Préférez une garniture composée pour moitié de féculents et pour l’autre moitié de légumes.

En dessert
Evitez les desserts riches, notamment s’ils sont riches en beurre ou crème

comme: millefeuille, profiteroles, crème brûlée, bavaroise, gâteau chantilly, glaces…

Préférez :
- un fruit frais (ananas, mangue…), une salade de fruits,
- un fromage blanc nature ou avec un coulis de fruit…,
- éventuellement : un sorbet, un entremets.

parmentier de poulet pour régime hyposodé

annie.saugon — Tue, 24 Jul 2012 11:19:39 +0000

Recette Parmentier de poulet à la purée

Pour 4 personnes :

· 5 pommes de terre à purée

· 10 cl de crème fraîche ou liquide allége

· 15 g huile d’olive

· 10 cl de lait ½ écrémé ou en poudre

· quelques brins de ciboulette

· 3 à 4 blancs de poulet selon la taille

· 1 oignon

· 1 gousse d’ail

· 1 petite boîte de tomates pelées ou surgelées

· quelques feuilles de laurier

· origan ou thym

· poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

· 1 Préparer la purée. Eplucher les pommes de terre, les couper

engros morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d’eau

salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, écraser les pommes

de terre avec un presse-purée ou une cuillère, puis ajouter la crème,

le lait, la ciboulette ciselée poivrer et mélanger pour donner

une consistance homogène, puis réserver.

· 2 Dans une casserole, faire revenir la gousse d’ail et

l’oignon émincé jusqu’à ce que ce dernier soit translucide,

puis ajouter les blancs de poulet détaillés en gros morceaux

et les faire dorer.

Une fois les blancs dorés, ajouter les tomates surgelées ou en

boîte après les avoir rincées , le laurier, et un peu d’origan.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes le temps que la préparation

réduise un peu.

· 3 Sortir les blancs de poulet et les effilocher à l’aide de deux

fourchettes. Les replacer ensuite avec la sauce tomate.

· 4 Beurrer un plat assez haut allant au four, puis alterner les

couches de préparation tomate/poulet et les couches de purée en

finissant par la purée.

Cuire 10 minutes à 180°C.

desserts légers

annie.saugon — Tue, 24 Jul 2012 11:11:01 +0000

Papillote de Poire au citron vert :

Pour 4 pers. Préparation : 10min 86 kcal / personne

· Préchauffez votre four à 200°C

· Épluchez 4 poires et taillez-les en gros cubes

· 2 Citrons : prélevez les zestes et pressez le jus

· Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé pour réaliser vos papillotes

· Dans chaque feuille, répartissez les cubes de poire, les zestes, le jus de citron puis ajoutez 1 sachet de sucre Stévia *par papillote

· Repliez la feuille en 2, étalez sur les bords un mélange de farine et d’eau (pour obtenir la consistance d’une colle) et refermez en les repliant

Déposez vos papillotes au four et laissez cuire 15min

Mon alimentation de FEMME ENCEINTE

Stagiaire — Fri, 08 Jun 2012 14:14:12 +0000

Mon alimentation de FEMME ENCEINTE

Pendant la grossesse, l’alimentation doit répondre aux besoins du corps de la femme enceinte et au développement du fœtus. L’objectif est d’assurer un bon développement du fœtus, de participer au déroulement optimum de la grossesse en maintenant un bon état de santé de la femme et en préparant son corps à l’allaitement.

QUELS SONT MES BESOINS ?

L’organisme s’adapte à cet état physiologique en mettant en réserve les nutriments au début de la grossesse pour les restituer ensuite au fœtus. L’apport en énergie ne doit pas être augmenté dans les premiers mois, mais seulement à partir du 3^ème trimestre (+ 120 kcal) mais il est important de varier son alimentation pour fournir tous les éléments essentiels.

Recommandations	Pourquoi?
Produits Laitiers 4 par jour	=> Source de protéines => Source de CALCIUM et Vitamine D 3eTrimestre : Besoins augmentés pour le développement du fœtus et pour le capital osseux de la mère (Ca=1000 mg).
Fruits et Légumes (surtout crudités) 5 par jour	=> Source de vitamine C Stimule le système immunitaire et augmente l’absorption duFer. => Source de vitamine B9 (acide folique) Apport important pour la bonne formation du tube neural. => Source de FIBRES Régule le transit intestinal et intervient dans la satiété.
Viandes, Poisson, Œufs (poissons 2 fois/semaine) 1 à 2 fois par jour	=> Source de protéines Nécessaire pour le développement structural du fœtus et l’évolution du corps de la mère. A augmenter progressivement au cours de la grossesse. => Source de FER Nécessaire pour l’augmentation du volume sanguin, le développement de nouveaux tissus Femmes : 16 mg et 3eTrim : 30 mg => Source de vitamine B12 Important pour le développement du tissu nerveux et la formation du sang.
Féculents Pain, céréales, légumes secs A chaque repas	Les légumes secs sont source de PROTEINES et de FER => Source de GLUCIDES Apport d’énergie pour la mère et le fœtus, ils apportent la satiété
Matières grasses ajoutées A limiter	=> Source de LIPIDES Apport d’énergie pour la mise en réserve, ils participent au développement des membranes cellulaires. => Source d’Acides Gras Essentiels Participent au développement du système nerveux du fœtus
Sucres A limiter	Les produits sucrés pris isolément sont à éviter ( facteur de risque de Diabète gestationnel).

A QUEL RYTHME DOIS-JE MANGER SUR LA JOURNEE ?

Comme pour les autres adultes, il est conseillé de faire 3 repas par jour et d’ajouter en plus 1 collation ou 2 en fin de grossesse.

QUEL EST LA PRISE DE POIDS OPTIMAL PENDANT MA GROSSESSE ?

Une prise de poids d’environ 9 à 2 kg est suffisante pour un bon développement des tissus et un bon état général. Il est important de surveiller sa prise de poids en se pesant régulièrement.

QUE FAIRE SI J’AI DES NAUSEES ?

Enceinte, il convient d’éviter les repas trop copieux, de ne pas sauter de repas pour ne pas avoir le ventre vide et de choisir des plats digestes, sans odeurs fortes (choux fleurs…).

J’AI DES FRINGALES ET DES ENVIES

Prévoir une collation afin d’éviter les grignotages et éviter de prendre des produits riches en sucre seuls en dehors des repas. Ces collations pourront être constituées d’un produit laitier, d’un fruit et d’un produit céréalier.

JE SUIS DEGOUTEE PAR DES ALIMENTS

Les dégoûts arrivent, il faut alors remplacer l’aliment par un autre équivalent (du même groupe).

J’AI DES BRULURES D’ESTOMAC ou DES REFLUX

Ces phénomènes arrivent souvent au 3^ème trimestre lorsque le bébé appuie sur l’estomac, il faudra :

- Fractionner les repas en plusieurs prises alimentaires (décaler le dessert…)

- Boire de l’eau en dehors des repas

- Eviter les aliments acides, à goûts forts ou qui fermentent (tomates, citron, café, pois, épices)

- Manger dans le calme, assis et attendre un peu avant de s’allonger

JE SUIS CONSTIPEE

Cela arrive très fréquemment, il sera important de boire de l’eau régulièrement (1,5 L), de consommer des fibres (fruits et légumes verts, son de blé, céréales complètes) et de pratiquer une activité légère (marche ou autre selon le stade de la grossesse).

JE NE SAIS QUE MANGER PAR PEUR DES MALADIES

Pendant la grossesse, deux infections sont à éviter, la Toxoplasmose et la Listériose.

La Toxoplasmose : C’est une maladie transmise par les chats, la viande non cuite, les crudités, elle est dangereuse entre la 10^ème et la 24^ème semaine d’aménorrhée. Il sera important de bien se laver les mains après un contact avec des chats, de laver, éplucher les légumes et de cuire la viande à point.

La Listériose : Elle se transmet par des bactéries vivant au froid, dans la terre, l’eau, les végétaux. C’est pourquoi il est conseillé de nettoyer son réfrigérateur souvent, de ne pas consommer de poissons, viandes crues, de lait cru ou fromages au lait cru, de croutes de fromages, de graines germées, d’éviter la charcuterie et de consommer du jambon pré-emballé. Un lavage des végétaux ainsi que des mains lorsque l’on est en contact avec des chairs crues est nécessaire.

ET L’ALCOOL, LE TABAC ET LE CAFE ?

L’alcool et le tabac sont fortement déconseillés à la femme enceinte et aussi après pendant l’allaitement. Pour le café, on déconseillera la consommation de plus de 3 tasses par jour.

Crème Brûlée au Thé Vert Menthe (article écrit par Barbara Faye, stagiaire BTS diététique) - Recette réalisée au Centre social de COZES (17)

Stagiaire — Fri, 01 Jun 2012 10:50:31 +0000

Crème Brûlée au Thé Vert Menthe*

*Thé des Sources - “Le Palais des Thés”

(Thé vert à la menthe rehaussé d’une pointe de bergamote agrémenté de pétales de roses et de bleuets)

Ingrédients

- 1 brique de lait concentré NON sucré « Régilait » (350g)

ou 250 ml de lait + 100 ml crème liquide

- 10 cl eau

- 3 jaunes d’oeufs

- 50 g sucre

- 1 càc thé vert

Préparation :

1) Mélangez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

2) Faire bouillir le lait et l’eau, puis ajouter le thé et laissez infuser 5 minutes.

3) Versez le bouillon, à travers un chinois, sur le mélange oeuf/sucre, bien homogénéiser la préparation.

4) Remplir vos ramequins et faire cuire au bain-marie à 130 °C 40 minutes.

5) Laissez refroidir, parsemez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine.

Alimentation équilibrée pour une personne seule Article écrit par Barbara FAYE

Stagiaire — Fri, 01 Jun 2012 09:24:27 +0000

Plaisir

Pour soi : se régaler …se détendre…

Pour les autres: offrir, partager,

J’aime manger. J’aime gouter de nouveaux plats. J’aime faire la cuisine

J’aime faire plaisir aux autres avec des plats qu’ils aiment

=> Variété des préparations (saison, nouvelles recettes, variantes…)

=> Eveil des sens ( bruits, odeurs, couleurs, texture et goûts variés)

Ce qui est bon pour la santé,

Les besoins alimentaires

Idées à partir d’éléments de base

S’approvisionner

L’envie de préparer un repas…

A retenir :

Les troubles du comportement alimentaire ,au début souvent il s’agissait juste de vouloir perdre quelques kilos pour “être mieux dans sa peau “

annie.saugon — Sun, 29 Apr 2012 10:30:26 +0000

annesomailfert — Sat, 28 Apr 2012 08:51:41 +0000

Atelier cuisine de ce Samedi Éducation thérapeutique des patients Insuffisants cardiaques

Comment préparer un repas savoureux en limitant les matières grasses saturées et l’apport en sel??

Ces légumes farcis ont été confectionnés avec de la viande de boeuf hachée et une part de porc maigre hachée également , pour donner de la saveur nous avons ajouté du pain d’épices dans la farce ( goût donc plus marqué grâce aux épices ) , la viande a été préalablement revenu avec des oignons dans une petite quantité d huile d’olive ( acides gras mono-insaturés) , le jus des tomates ( un peu tôt dans la saison certes !!) a ajouté du moelleux à la préparation …………………

En entrée : le plein de vitamines avec un taboulé auquel nous avions ajouté une bonne quantité de persil et de menthe, du citron ( Bio) coupé en minuscules morceaux puis le jus de 3 citrons …………., du poivron et aussi un peu de tomates . Pour la couleur aussi …..quelques olives noires …………