Diet’ethic

Originaire d’Asie , la noix est un fruit à coque connue depuis la nuit des temps, la noix et le Périgord sont intimement liés. Les études montrent clairement que l’homme de Cro-Magnon consommait ce fruit, il y a plus de 17 000 ans.

Les noyers se sont d’abord développés en Mésopotamie, puis en Grèce . Elle a été introduite en Gaulle par les Romains  .On trouve sa trace dans plusieurs régions françaises, dont la Bretagne, la Normandie, le Dauphiné et, bien sûr, le Périgord. Au XIe siècle, certaines redevances étaient déjà payées en setiers de noix;

Au XVIIIe siècle, l’huile de noix devient un produit marchand fort prisé et donne naissance à une intense activité commerciale.

Bien que le noyer connaisse une forte expansion dans toute la France c’est surtout dans le Sud-Ouest que la noix fait l’objet d’un vrai commerce. Les grands froids de 1830 portent un coup sérieux à la noyeraie.

En 1950, la filière Noix du Périgord se mobilise pour créer, sur des bases modernes, de nouvelles noyeraies à partir de variétés traditionnelles.

En France, il existe deux AOC pour les noix :

• la noix de Grenoble (depuis le 17 juin 1938), variétés franquette, mayette et parisienne, terroir réparti dans les départements de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie ;
• la noix du Périgord (depuis 2002), variétés Corne, franquette, grandjean et marbot, terroir réparti dans les départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente

Elle est source de  potassium,  magnésium, phosphore, fer, calcium, zinc, cuivre, vitamines B9, B6, E, A…

La noix apporte aussi des fibres . Elles sont donc à recommander en cas de constipation.

L’intérêt principal des noix est leur contenu en acides gras. Il s’agit principalement d’acides poly et mono insaturés et plus particulièrement d’acide linoléique et alpha-linolénique.
Ces deux acides gras ne peuvent pas être synthétisés par notre corps et doivent être fournis quotidiennement. Ils sont appelés des Acides Gras Indispensables.
Ils sont impliqués dans la fabrication de certaines hormones, font partie des membranes cellulaires, régulent le cholestérol..

5 noix (28 g) couvrent nos besoins quotidiens en ces deux acides.

Cette richesse en acides gras non saturés permettrait de réguler le cholestérol. Les noix semblent augmenter le cholestérol HDL (appelé “bon” cholestérol) et diminuer le LDL (appelé “mauvais” cholestérol). Elles diminueraient l’incidence des maladies cardiaques.

Les noix sont aussi une bonne source de protéines. Elles contiennent 15.23 g. de protéines par 100 g; l’équivalent à 100 g de vollaille.

Les noix sont riches en calories. Elles peuvent aider les gens avec de petits appétits, comme les personnes âgées et les convalescents, à satisfaire leurs besoins énergétiques.

Elle se consomme au naturel comme un fruit ou avec du pain de campagne , du fromage de brebis , du roquefort ou tout simplement du fromage blanc , elle accompagne les salades vertes , frisées , mâche ou endives tout comme les champignons ou les haricots verts . Elle se cuisine avec des viandes ( pintade farcie ) ou en gâteaux ( le fameux gâteau du Périgord ) ou en tartes , en cake .Elles font aussi merveille avec de la crème de marrons .

Les recettes : ( à suivre )

Publié le septembre 28th, 2008 par annie.saugon
Catégories : Aliments