Les légumes anciens
L’histoire des légumes commence avec celle de l’homme : des couleurs , des odeurs et des saveurs .
Le légume constitue une part importante de notre nourriture au quotidien .
(Photo du marché de Saintes : un étal de tomates anciennes , formes , couleurs et variétés diverse)
Beaucoup de plantes légumières actuelles étaient connues des Grecs et des Romains.
Les herbiers des XVIe et XVIIe siècles permettent de mieux comprendre l’évolution prise par la culture maraîchère au début de la Renaissance et des temps modernes. La liste des légumes anciens et parfois oubliés est longue :
-Légumes fruits : aubergines blanches et mauves, tomates rouges,zébrées vertes, noires ou jaunes
-Légumes racines : carottes blanches, jaunes ou noires ,la panais , le rutabaga , le petit chou navet , le radis noir .
- Légumes tiges : la poirée, le cardon
-Légume tubercules : la pomme de terre Vitelotte à la chair violette .
Publié le septembre 21st, 2008 par annie.saugon
Catégories : Les aliments du Monde
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