La Figue
LA FIGUE : UN FRUIT DES PLUS PASSIONNANTS !
La figue peut se déguster également jusqu’au mois d’octobre. Ce fruit, très riche en fibre, est également riche en potassium, calcium, phosphore et magnésium, ce qui et loin d’être négligeable dans nos apports quotidiens en minéraux. De plus, la figue est une bonne source d’oligo-éléments comme le fer en particulier. Enfin, elle est riche en antioxydants et peut donc prévenir du vieillissement cellulaire.
Quels types de figues peut-on consommer ?
La figue blanche : En réalité, sa peau est verte et sa chair est rouge ou rosée. C’est une figue sucrée et fondante. Les figues blanches qu’on peut trouver sur nos étalages sont importées le plus fréquemment de Turquie.
La figue violette : C’est la figue de nos régions . Sa peau est de couleur violette et épaisse. Sa chair est très sucrée.
Comment consommer les figues ?
La figue est un fruit très fragile. Vous ne pourrez pas la conserver plus de 24heures, et ce à plat, sans les superposer et évitez de les conserver au frigo pour ne pas altérer leur arôme.
Attention, pour conserver le maximum de leurs qualités, il ne faut pas éplucher les figues, il vaut mieux seulement les essuyer avec un chiffon humide pour éviter de les gorger d’eau et de les dénaturer.
La figue crue : Elle peut être mangée crue en dessert ou bien en accompagnement d’un fromage de brebis ou de chèvre par exemple. Elle est également très agréable avec une tranche de jambon cru ou avec une tranche de foie gras.
La figue cuite : Toutes les variétés de figue peuvent être cuites au four ; mais certaines peuvent également se consommer pochées, rôties ou bien encore poêlées. Elle se marie très bien dans des plats sucré-salé, en particulier en association avec des viandes blanches.
La figue sèche : Elle peut être consommée toute l’année. Cependant, comme c’est un fruit sec, elle est beaucoup plus riche en énergie (250kcal/ 100g alors que les figues fraiches ne font que 57kcal/100g). 100g de figues sèches couvrent 30% des apports journaliers en calcium, magnésium et en fer. De plus, elle est très riche en fibres (13g/100g).
Attention, la figue fraiche est moins calorique et moins riche en sucre que la figue sèche. Mais elle est beaucoup plus riche en eau (85g/100g) que la figue sèche (25g/100g).
Quelques idées recettes aux figues :
- Avec du yaourt, ou du fromage blanc , des noix et du miel ( calories++)
- Embrochées sur des piques avec du jambon cru et de la féta
- En présenation autour d’une viande ( filet mignon de porc)
- Déposées sur des toasts de polenta en accompagnement de viande
- En tarte feuilletée, alternées avec des lamelles de fond d’artichaut et parsemées de parmesan
- Disposées sur quelques feuilles de salade avec des magrets de canard et quelques dés de féta
- En accompagnement d’une glace, farcies avec des amandes concassées et cuites à feux doux pendant 15minutes.
- En jus pour parfumer une salade de fruits. Elles sont mixées avec du sucre de canne puis tamisées.
Publié le septembre 7th, 2008 par annie.saugon
Catégories : Aliments, Non classé
Bonjour
J’ai souvent entendu dire que le latex des figues n’était pas très digeste, ce qui justifierait de les éplucher lorsqu’on les mange fraîches; en savez-vous quelque chose ?
D’autre part, lorsque vous comparez les figues fraîches et les figues sèches, il serait bon d’insister sur le fait que votre comparaison se rapporte au poids : une figue sèche n’est pas plus énergétique ni plus riche en sucres qu’une figue fraîche ! Vous le dites implicitement, mais cela gagnerait à être mieux explicité.