Diet’ethic

Aujourd’hui, de plus en plus d’hommes et de femmes sont végétariens voire végétaliens.

Quelles différences existe-t-il entre ces deux régimes ? Que faut-il manger pour apporter les nutriments essentiels dont notre organisme a besoin ?

Les végétariens sont des personnes qui excluent toute nourriture provenant de la chair animale (poisson, viande) mais également leurs dérivés comme par exemple la gélatine, le suif. Cependant, dans le régime végétarien ne sont pas exclus les œufs, le lait et les produits laitiers.

les végétaliens,quant à eux excluent systématiquement toute forme de nourriture dérivée de la chair animale ou provenant des animaux. Ils se nourrissent donc exclusivement de produits provenant du règne végétal et excluent les aliments tels que la viande, le poisson mais également le lait, les œufs…

De nombreuses interrogations sont levées sur notre type d’alimentation quotidienne.

Est-ce pour autant raisonnable d’exclure la viande et le poisson ? N’est-il pas dangereux pour la santé d’exclure également les œufs et le lait ?

L’organisme a besoin de protéines pour assurer la construction de notre corps, au niveau musculaire, cellulaire…Elles assurent au corps sa structure et de nombreuses fonctions comme le transport des molécules par exemple.Les sources de protéines dans l’alimentation proviennent surtout des viandes et des poissons, mais aussi des œufs ainsi que du lait. Leur consommation est donc nécessaire pour apporter les protéines nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

En ce qui concerne le régime végétalien, tout apport de protéines animales est exclu. Il y a suppression des viandes et des poissons mais surtout des œufs et des produits laitiers. Les végétaliens sont donc en manque de protéines animales pour assurer un bon fonctionnement de leur corps.

« L’avantage » de ce type de régime est sa pauvreté en acides gras saturés, sa richesse en folates, vitamine B1 et surtout en fibres.

Les « inconvénients » sont par ailleurs sa pauvreté en vitamine B12 et en fer, son manque en certains acides aminés indispensables.

Que faire alors pour assurer un apport en protéines suffisant sans consommation de produits animaux ?

Les protéines sont de deux sortes :

• les protéines d’origine animale (viande, poisson, œuf, lait et produits laitiers)
• les protéines d’origine végétale (céréales, légumineuses, soja…)

L’organisme peut utiliser indifféremment l’une ou l’autre classe de protéines.

Dans le régime végétalien en particulier, il est important de ne pas négliger l’apport de protéines par les produits d’origine végétale.

Il est également important de varier les sources de protéines car elles ne sont pas toutes constituées des mêmes acides aminés.

Rappel : les acides aminés sont les constituants des protéines et donc les structures de base de nos fonctions cellulaires.

Dans un régime végétalien, il faut également faire très attention à l’apport en certaines vitamines.

En effet, la vitamine A par exemple est facilement retrouvée dans certaines viandes comme les abats par exemple mais aussi dans les œufs. Si le régime s’en trouve dépourvu, il faut compenser l’apport en vitamine A par la prise d’aliments comme les épinards, le persil ou bien encore les carottes.

En ce qui concerne la vitamine D, une grande partie peut être apportée par les huiles de poisson en particulier. Cependant, cet apport peut être compensé par la teneur relative de vitamine D dans les champignons, levures et les céréales.

Ceci est valable pour l’ensemble des vitamines.

Pour ne pas risquer de trop grands risques de déficits en vitamines lors d’un régime végétarien ou bien végétalien, il est important de respecter l’équilibre alimentaire, de varier les aliments et d’associer entre eux des aliments complémentaires en particulier au niveau protéique

(céréales+légumes secs)

Par exemple associer :

• maïs+lentilles, riz et lentilles, riz et pois chiches
• maïs+pois, riz et petits pois, riz et haricots rouges
• maïs+haricots, pâtes et petits pois .
• semoule+pois chiches ,semoule t petits pois ou maïs.
• la combinaison céréales/produits laitiers (gratin de céréales à la béchamel, soupe avec du lait et du pain…) permet aussi d’obtenir les protéines équivalentes à celles de la viande ou du poisson.

Publié le avril 13th, 2008 par annie.saugon
Catégories : Conseils